เอโนกิโซบะในยุดานากะ: โซบะบดสดเองทุกวันและเทมปุระเห็ดป่าช่วงใบไม้เปลี่ยนสี

สรุป: เอโนกิเป็นร้านโซบะครอบครัวในยุดานากะ ที่บดบัควีตสดเองและมีเทมปุระเห็ดป่าตามฤดูกาล ตั้งอยู่กึ่งกลางระหว่างสถานียุดานากะกับชิบุออนเซ็นพอดี เหมาะกับมื้ออาหารหลังแช่ออนเซ็น

ครั้งแรกที่ผมเดินจากสถานียุดานากะ (ยุดานากะ, Yudanaka) ไปทางชิบุออนเซ็น (ชิบุออนเซ็น, Shibu Onsen) ช่วงปลายเดือนตุลาคม ผมไม่ได้คิดจะหาข้าวกลางวันเลย ตั้งใจแค่เช็กอินเรียวกัง (ryokan) ให้เร็วและแช่น้ำร้อนนานๆ ก่อนมื้อไคเซกิ (kaiseki) ตอนเย็น แต่เดินลงเนินลาดๆ ไปได้ครึ่งทาง ก็มีไอน้ำลอยจากหน้าร้านไม้ที่ดึงสายตาผมไว้ ไม่ใช่ไอออนเซ็น แต่เป็นไอที่อบอุ่นและมีกลิ่นดินกว่า นั่นคือเอโนกิ วันนั้นผมไม่ได้แวะ และน่าจะแวะนะ

เอโนกิเป็นร้านที่แวะครั้งเดียวแล้วต้องจัดตารางการเดินทางรอบๆ ร้านไปตลอด เป็นร้านโซบะครอบครัวเล็กๆ ที่บดบัควีตเองทุกวัน มีเทมปุระเห็ดป่าที่เก็บจากภูเขารอบๆ ในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน และอยู่ตรงกึ่งกลางระหว่างสถานียุดานากะกับตรอกปูหินของชิบุออนเซ็นพอดี ถ้ามาเยือนยามาโนะอุจิ (ยามาโนะอุจิ, Yamanouchi-machi) ช่วงใบไม้เปลี่ยนสี นี่คือร้านอาหารที่เหมาะที่สุดทั้งเรื่องเส้นทางและรสชาติ

ทำไมเอโนกิจึงโดดเด่นในหมู่ร้านโซบะยุดานากะช่วงใบไม้เปลี่ยนสี

เอโนกิบดบัควีตในร้านทุกเช้า และในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน ทางครอบครัวจะหาเห็ดป่าจากเนินป่าเหนือชิกะโคเง็น (ชิกะโคเง็น, Shiga Kogen) ก่อนร้านเปิด คุณจะได้ยินเสียงโม่หินจากถนน เป็นเสียงบดเป็นจังหวะต่ำๆ ที่กลายเป็นเสียงยามเช้าของย่านนี้ ผมเองเคยจับเวลาเดินผ่านสองครั้ง เพื่อฟังเสียงนั้นและสูดกลิ่นแป้งบัควีตสดที่ผสมกับอากาศเย็นจากภูเขา

ร้านโซบะส่วนใหญ่ในเมืองสกีใช้แป้งที่บดสำเร็จแล้วและส่งมาเป็นรายสัปดาห์หรือรายเดือน แต่เอโนกิไม่ใช่ บัควีตถูกบดตั้งแต่เช้า ผสมกับน้ำพุจากภูเขาที่ก๊อกหลังเคาน์เตอร์ แล้วตัดด้วยมือก่อนลูกค้ามื้อกลางวันคนแรกจะมาถึง รสสัมผัสต่างอย่างชัดเจน เส้นเหนียวนุ่มมีเนื้อสัมผัส และมีสีเขียวจางๆ ที่แป้งเก่าไม่มี เส้นไม่เปื่อยในน้ำซุป รสออกกลิ่นหญ้าและหวานนิดๆ

เทมปุระเห็ดป่าช่วงฤดูใบไม้ร่วงคือสิ่งที่ทำให้เอโนกิเปลี่ยนจาก "ร้านโซบะดีๆ" เป็น "ร้านที่ผมแนะนำให้ทุกคนไปช่วงใบไม้เปลี่ยนสี" ทางครอบครัวเก็บเห็ดไมตาเกะ ชิเมจิ และเอโนกิจากป่าเหนือคัมบายาชิออนเซ็นและเนินล่างของชิกะโคเง็น (ใช่ครับ ร้านตั้งชื่อตามเห็ดชนิดนี้) เมื่อมีมัตสึทาเกะ ซึ่งมักอยู่ในช่วงสั้นๆ ปลายเดือนตุลาคม ก็จะเพิ่มลงในจานเทมปุระ แต่คิดราคาแยกและต้องขอเอง

ผมกินชุดโซบะเทมปุระเห็ดมาแล้วสามครั้ง ครั้งแรกต้นเดือนตุลาคม (ส่วนใหญ่เป็นชิเมจิกับไมตาเกะต้นฤดูไม่กี่ชิ้น) ครั้งที่สองปลายเดือนตุลาคม (ครบหลายชนิด รวมมัตสึทาเกะหนึ่งชิ้นแสนพิเศษ) และครั้งที่สามต้นเดือนพฤศจิกายน (ส่วนใหญ่เป็นเอโนกิกับไมตาเกะปลายฤดู แต่ก็ยังอร่อยมาก) แป้งชุบบางเบาแทบไม่รู้สึก ทอด้วยอุณหภูมิที่ทำให้เห็ดฉ่ำอยู่ข้างใน และความกรอบนุ่มนวลตัดกับโซบะนุ่มๆ นั้นลืมไม่ลงจริงๆ จิ้มกับซึยุ (tsuyu) เย็นไปพร้อมโซบะ กลิ่นดินของเห็ดเข้ากันอย่างลงตัวกับความหวานแบบกลิ่นหญ้าของบัควีต

เอโนกิอยู่ตรงไหน และทำเลสำคัญอย่างไร

เอโนกิอยู่บนเส้นทางเดินหลักระหว่างสถานียุดานากะกับชิบุออนเซ็น ห่างจากสถานีประมาณ 650 เมตร (เดิน 8 นาที) และห่างจากโอยุ (O-yu) บ่อสาธารณะกลางของชิบุประมาณ 950 เมตร (12 นาที) นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ พ่อแม่ของเจ้าของร้านคนปัจจุบันเปิดร้านเมื่อปี 1983 เพื่อรองรับนักเดินทางที่เดินระหว่างสถานีรถไฟกับย่านออนเซ็นโดยเฉพาะ ในสมัยที่คนมาทางรถไฟและเดินเส้นนี้มากกว่านั่งแท็กซี่หรือรถชัตเทิลบัส

ทำเลนี้ยังคงสมเหตุสมผลในปัจจุบัน โดยเฉพาะถ้าวางแผนช่วงบ่ายไว้แช่ออนเซ็น (onsen) ลองคิดตามนี้ถึงสถานียุดานากะราว 11:15 น. เดินลงเนินไปเอโนกิ กินโซบะเย็นกับเทมปุระเห็ด แล้วเดินลงเนินเบาๆ ต่อไปชิบุออนเซ็น เพื่อแช่น้ำที่หนึ่งในเก้าบ่อสาธารณะนอกช่วง 14:00 หรือ 15:00 น. อาหารจะย่อยพอดีตอนแช่ และโซบะเย็นในท้องช่วยให้แช่น้ำร้อนสบายขึ้น (ผมเรียนรู้เรื่องนี้แบบยากเย็น หลังกินข้าวหน้าทงคัตสึหนักๆ ก่อนแช่ออนเซ็น ไม่เอาอีกแล้ว)

เมนูเดือนตุลาคม–พฤศจิกายนของเอโนกิมีอะไรบ้าง

ชุดโซบะเทมปุระเห็ดป่าฤดูใบไม้ร่วง (คิโนโกะ เทมปุระ โซบะ เทชโช, kinoko tempura soba teishoku) เป็นเมนูเด่นตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน ราคา ¥1,800–¥2,200 ขึ้นอยู่กับชนิดเห็ดที่มีในวันนั้น ชุดนี้มีโซบะเย็น (ขอเป็นโซบะร้อนได้) ผักภูเขาดองจานเล็ก โซบะยุ (soba-yu) หรือน้ำต้มโซบะอุ่นๆ ตอนท้ายมื้อ และชาเขียวหนึ่งกา ส่วนใหญ่แล้วจานเทมปุระมี 6–8 ชิ้น ได้แก่ ไมตาเกะ (maitake) ชิเมจิ เอโนกิ และเมื่อถึงฤดูกาลและมีของ ก็จะมีมัตสึทาเกะหนึ่งถึงสองชิ้น

ถ้ามีมัตสึทาเกะ จะแยกเป็นรายการเพิ่ม (มัตสึทาเกะ เทมปุระ ซึอิกะ, matsutake tenpura tsuika, ¥600–¥800 ต่อชิ้น) เพราะราคาขึ้นลงตามปริมาณที่หาได้ ผมเจอแค่สองครั้งจากสามครั้งที่ไป ทั้งสองครั้งเป็นปลายเดือนตุลาคม และทั้งสองครั้งพนักงานบอกปากเปล่า ไม่ได้ชี้ให้ดูในเมนู ถ้าไปช่วงสั้นๆ นั้นและอยากกินมัตสึทาเกะ ให้ถามตอนนั่งลงเลย

นอกฤดูเห็ด เมนูจะเล็กลงแต่ก็ยังน่าสั่ง เมนูประจำตลอดปีได้แก่

• ซารุโซบะ (โซบะเย็นจิ้มน้ำซอส) — ¥1,200
• เคเคโซบะ (โซบะร้อนในน้ำซุป) — ¥1,100
• เทมปุระโซบะ (เทมปุระกุ้งและผักกับโซบะร้อน) — ¥1,600
• ยามาคาเกะโซบะ (โซบะเย็นราดมันภูเขาขูด) — ¥1,400
• สึกิมิโซบะ (โซบะร้อนใส่ไข่ดิบ) — ¥1,300

ปริมาณถือว่าจุใจสำหรับร้านโซบะ ผมกินน้อยแต่ไม่เคยต้องสั่งจานที่สอง ส่วนแฟนผมที่เล่นสกีทั้งวันและกินจุตามนั้น เคยสั่งเทมปุระเพิ่มหนึ่งจาน แต่บอกว่าชุดปกติก็อิ่มอยู่แล้ว

เอโนกิเปิดเมื่อไร และควรไปตอนไหน

เอโนกิเปิด 11:30–14:00 น. สำหรับมื้อกลางวัน และ 17:30–20:00 น. สำหรับมื้อเย็น (รับออเดอร์สุดท้าย 19:30 น.) ปิดวันพุธ ช่วงคนแน่นที่สุดคือ 12:00–13:00 น. โดยเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ช่วงใบไม้เปลี่ยนสี ที่นักท่องเที่ยวแบบไปเช้าเย็นกลับมาปะปนกับคนที่พักออนเซ็นหลายวัน ถ้าไปถึงก่อน 11:40 น. หรือหลัง 13:15 น. มักได้โต๊ะภายใน 5–10 นาที ช่วงแน่นอาจรอ 15–25 นาที เพราะมีที่นั่งในร้านเพียง 18 ที่ (เคาน์เตอร์ โต๊ะเล็กสองตัว และโต๊ะใหญ่หนึ่งตัวนั่งได้หกคน)

มื้อเย็นเงียบกว่า ผมไปมื้อเย็นหนึ่งครั้งต้นเดือนพฤศจิกายน ถึงราว 18:00 น. และเราเป็นลูกค้าเพียงกลุ่มเดียวใน 20 นาทีแรก มีคู่รักคนท้องถิ่นสองคู่เข้ามาทีหลัง เมนูเหมือนกัน แต่แสงในร้านอบอุ่นกว่าและจังหวะช้ากว่า บรรยากาศต่างออกไป ไม่ใช่ "จุดเติมพลังระหว่างรถไฟกับออนเซ็น" แต่เป็น "คนในย่านมานั่งกินมื้อเงียบๆ" ใช้ได้ทั้งสองแบบ ผมชอบมื้อกลางวันมากกว่านิดหน่อย เพราะเดินต่อไปชิบุออนเซ็นหลังมื้ออาหารแล้วรู้สึกมีจุดหมายมากกว่า แต่ถ้าพักเรียวกังแล้วอยากออกมากินมื้อเย็นข้างนอก เอโนกิก็เป็นตัวเลือกเรียบง่ายที่น่าเชื่อถือ

ทำไมโซบะจึงเหมาะเป็นมื้อหลังแช่ออนเซ็น

โซบะเย็นเบา ชื่นใจ และไม่หนักท้องหลังแช่น้ำร้อนนานๆ ต่างจากอาหารหนักอย่างทงคัตสึ ราเมน หรือมื้อไคเซกิหลายคอร์ส นี่ไม่ใช่แค่ความชอบส่วนตัว แต่เป็นรูปแบบที่ผมสังเกตเห็นในเมืองออนเซ็นหลายแห่งของนากาโนะ หลังแช่น้ำ 42°C นาน 20–30 นาที อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น ความอยากอาหารลดลง และอาหารหนักๆ จะรู้สึกอึดอัด โซบะเย็นกลับสดชื่น น้ำจิ้มมีรสเค็มพอช่วยชดเชยเกลือที่เสียไปกับเหงื่อ และบัควีตอิ่มท้องโดยไม่หนัก

ทำเลของเอโนกิทำให้จังหวะนี้ง่ายขึ้นมาก คุณแช่ที่บ่อสาธารณะนอกบ่อใดบ่อหนึ่งของชิบุออนเซ็น (หรืออ่างส่วนตัวของเรียวกัง) เช็ดตัว เดินขึ้นเนิน 12 นาทีไปเอโนกิ กินโซบะเย็นหนึ่งชาม แล้วรู้สึกกลับมาเป็นคนปกติ ผมทำแบบนี้สองครั้ง ครั้งหนึ่งหลังแช่นานที่โอยุ (บ่อสาธารณะใหญ่ที่สุดของชิบุ) และอีกครั้งหลังแช่อ่างส่วนตัวของเรียวกังตอนบ่าย ทั้งสองครั้งโซบะอร่อยกว่าที่ควรจะเป็นเสียอีก ลิ้นไวขึ้นหลังออนเซ็น ทุกอย่างมีรสชัดเจนขึ้น

ใบไม้เปลี่ยนสีในยุดานากะช่วงไหน และส่งผลต่อการไปเอโนกิอย่างไร

ใบไม้ในยุดานากะและชิบุออนเซ็นสวยที่สุดระหว่างวันที่ 20 ตุลาคมถึง 10 พฤศจิกายน โดยสีสวยที่สุดมักอยู่ในสัปดาห์สุดท้ายของเดือนตุลาคม ช่วงนี้ซ้อนกับฤดูเก็บเห็ดป่าของเอโนกิ ซึ่งอยู่ราวกลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายนเกือบพอดี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะสภาพอากาศเย็นชื้นที่ทำให้ใบไม้เปลี่ยนสีก็ทำให้เห็ดออกดีที่สุดเช่นกัน

ผมไปยุดานากะสามครั้งในฤดูใบไม้ร่วงปี 2024 คือ 15 ตุลาคม (ต้นฤดู ส่วนใหญ่ยังเขียวมีเหลืองประปราย) 28 ตุลาคม (สูงสุด แดงและทองสดใส) และ 8 พฤศจิกายน (ปลายฤดู ใบร่วงเกือบหมดแต่ยังมีสีบนเนินสูง) ครั้งวันที่ 28 ตุลาคมดีที่สุดทั้งใบไม้และความหลากหลายของเห็ดที่เอโนกิ พอถึง 8 พฤศจิกายน จานเทมปุระเล็กลง ยังอร่อยอยู่ แต่ไมตาเกะน้อยลงและไม่มีมัตสึทาเกะ

ถ้าวางแผนมาเพื่อชมใบไม้เปลี่ยนสีโดยเฉพาะ ให้เล็งสัปดาห์สุดท้ายของเดือนตุลาคม คุณจะได้เห็นสีสันสูงสุดระหว่างทางเดินจากสถานี ได้เมนูเห็ดครบ และอากาศเย็นที่ทำให้ทั้งการเดินและการแช่ออนเซ็นร้อนๆ สบายขึ้น

มื้ออาหารที่เอโนกิราคาเท่าไร

ชุดมื้อกลางวันที่เอโนกิมีราคาตั้งแต่ ¥1,200 สำหรับซารุโซบะพื้นฐาน ไปจนถึง ¥2,200 สำหรับชุดโซบะเทมปุระเห็ดป่าเต็มรูปแบบ ส่วนมื้อเย็นอยู่ที่ ¥1,800 ถึง ¥3,200 ขึ้นกับของเพิ่มอย่างเทมปุระเพิ่มหรือสาเก ถือเป็นราคาระดับกลางสำหรับยามาโนะอุจิ ถูกกว่ามื้อไคเซกิของเรียวกัง (¥8,000–15,000+) แพงกว่าข้าวปั้นจากร้านสะดวกซื้อ และใกล้เคียงกับราเมนหนึ่งชามที่ร้านเชนในเมืองนากาโนะ

นี่คือสิ่งที่ผมจ่ายไปในสามครั้งที่ไป เพื่อให้เห็นภาพ

• ครั้งที่ 1 (15 ตุลาคม มื้อกลางวัน): ชุดคิโนโกะเทมปุระโซบะ (¥1,800) + ชาเขียวเย็น (¥200) = ¥2,000
• ครั้งที่ 2 (28 ตุลาคม มื้อกลางวัน): ชุดคิโนโกะเทมปุระโซบะพร้อมมัตสึทาเกะเพิ่ม (¥1,900 + ¥700) + ชาร้อน (ฟรีพร้อมชุด) = ¥2,600
• ครั้งที่ 3 (6 พฤศจิกายน มื้อเย็น): ชุดคิโนโกะเทมปุระโซบะ (¥1,800) + สาเกแก้วเล็ก (¥600) + ผักดองเคียง (¥300) = ¥2,700

รับเงินสดเท่านั้น ไม่รับบัตรเครดิตและไม่รับการชำระเงินผ่านมือถือ มีตู้ ATM ของไปรษณีย์ญี่ปุ่นห่างขึ้นเนินไปทางสถานีประมาณ 400 เมตร หากต้องการถอนเงินเยน

ครอบครัวเบื้องหลังเอโนกิ

เอโนกิดำเนินกิจการโดยครอบครัวเดิมมาตั้งแต่ปี 1983 เจ้าของคนปัจจุบันคือคุณทากาฮาชิ เรียนรู้การบดบัควีตมาจากพ่อ และดูแลร้านเองเป็นหลัก (มีภรรยาช่วยเป็นครั้งคราว) มาตั้งแต่ปี 2008 ผมไม่ได้อ่านเรื่องนี้จากเว็บไซต์ แต่ได้ฟังจากลูกค้าประจำที่นั่งตรงเคาน์เตอร์ตอนไปครั้งที่สอง ชายสูงวัยท่านนั้นซึ่งมาเอโนกิ "น่าจะราวยี่สิบปีได้" เริ่มคุยระหว่างรอโซบะ เขาเล่าว่าคุณทากาฮาชิยังออกไปเก็บเห็ดฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่เอง โดยเดินป่าเนินล่างของชิกะโคเง็นตั้งแต่เช้าตรู่ก่อนร้านเปิด

ผมยังไม่ได้ยืนยันกับคุณทากาฮาชิโดยตรง (ภาษาญี่ปุ่นของผมไม่พอสำหรับบทสนทนานั้น และเขาก็ไม่ใช่คนช่างคุยกับนักท่องเที่ยว) แต่ก็สอดคล้องกับที่เทมปุระเห็ดเปลี่ยนไปในแต่ละวันตามสิ่งที่เก็บได้ตอนเช้า บางวันมีไมตาเกะเยอะ บางวันส่วนใหญ่เป็นชิเมจิและเอโนกิ นี่ไม่ใช่ร้านที่รับของจากซัพพลายเออร์ส่งขายส่งรายสัปดาห์ แต่เป็นกิจการครอบครัวที่ได้วัตถุดิบจากภูเขาเท่าที่ภูเขาจะให้

รายละเอียดแบบนี้ไม่ปรากฏในรีวิว Google แต่คือเหตุผลที่เอโนกิมีรสชาติแบบนี้ และเป็นเหตุผลที่ผมกลับไปเรื่อยๆ