ทัวร์โรงเหล้าสาเกยามาโนะอุจิหน้าร้อน: ชิมสาเกสไตล์ฤดูเขียว จับคู่แช่ออนเซ็น

สรุป: โรงเหล้าสาเก 3 แห่งในยามาโนะอุจิต้อนรับผู้เยี่ยมชมช่วงหน้าร้อน (มิถุนายน-กันยายน) โดย Tamamura Honten มีทัวร์ละเอียดที่สุด ส่วน Shiga Kogen Beer ให้ชิมพร้อมชมวิวภูเขา

ครั้งแรกที่ผมเดินเข้าห้องชิมผนังไม้ซีดาร์ของ Tamamura Honten ในบ่ายวันหนึ่งของเดือนกรกฎาคม ผมไม่คิดเลยว่าลูกสาวของช่างผลิตสาเกจะพาชิมจุนไมห้าแบบด้วยตัวเอง พร้อมอธิบายว่าน้ำจากภูเขาชิกะโคเง็นส่งผลต่อการหมักอย่างไร บทสนทนา 45 นาทีนั้นเปลี่ยนมุมมองที่ผมมีต่อสาเกไปเลย และทำให้รู้ว่าทัวร์โรงเหล้าสาเกหน้าร้อนของยามาโนะอุจิเป็นของดีที่เงียบ ๆ

โรงเหล้าสาเกในยามาโนะอุจิแห่งไหนต้อนรับผู้มาเยือนหน้าร้อน?

มีโรงเหล้าที่เปิดต้อนรับผู้เยี่ยมชมช่วงฤดูเขียวอย่างจริงจัง 3 แห่ง แต่ละแห่งให้ประสบการณ์และรูปแบบการชิมต่างกัน ผมไปมาครบทั้งสามแห่งหลายครั้งแล้ว นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเมื่อคุณไปถึง

Tamamura Honten: ประสบการณ์แบบดั้งเดิม

Tamamura Honten ก่อตั้งในปี 1894 ตั้งอยู่กลางเมืองยามาโนะอุจิ เดินจากสถานียุดานากะ (Yudanaka) ประมาณ 12 นาที ช่างผลิตรุ่นที่ 4 ของครอบครัวคือคุณทามามูระ มักออกมานำชิมด้วยตัวเองในหน้าร้อน สาเกแบรนด์ "Shinanoji" ใช้ข้าวจากไร่ในยามาโนะอุจิและน้ำจากหิมะละลายของชิกะโคเง็น

ห้องชิมคืออาคารเก็บของดั้งเดิม มีคานไม้ซีดาร์หนา โซนนั่งแบบเสื่อทาทามิ และอุณหภูมิคงที่ 16°C ตลอดปี ชุดชิมมาตรฐานมี 5 แบบ (จุนไม, จุนไมกินโจ, ไดกินโจ, นิโกริ และสาเกฤดูร้อนประจำฤดู) พร้อมผักดองและผักภูเขาเป็นของว่าง

Shiga Kogen Beer: วิวภูเขากับรสชาติหลากหลาย

Shiga Kogen Beer อยู่เหนือยุดานากะขึ้นไปราว 15 นาทีโดยรถ เป็นโรงเบียร์ที่สูงที่สุดในญี่ปุ่นที่ความสูง 1,350 เมตร ทั้งคราฟต์เบียร์และสาเกแบบดั้งเดิมมาจากน้ำพุภูเขาสายเดียวกับที่หล่อเลี้ยงออนเซ็น (onsen) ด้านล่าง

เดคที่มองเห็นเทือกเขาโยโคเตยามะ (Yokoteyama) อาจเป็นห้องชิมที่วิวดีที่สุดในญี่ปุ่น และแสงที่ตกกระทบยอดเขาตอนบ่ายแก่ก็งดงามจริง ๆ ในวันที่ฟ้าใส มองเห็นสันเขาได้ถึง 6 แนวขณะชิมเอล "Miyama Blonde" และสาเก "Kogen Junmai" ชุดชิมรวม (¥800) ให้เทียบได้ว่าน้ำฐานเดียวกันให้รสต่างกันมากระหว่างเบียร์กับสาเก

ช่วงเวลาไหนเหมาะกับบ่ายที่ได้ทั้งโรงเหล้าและออนเซ็น?

เริ่มทัวร์โรงเหล้าระหว่าง 14:00-16:00 น. แล้วย้ายไปแช่ออนเซ็นราว 17:00-18:00 น. จะได้ความต่างของอุณหภูมิกำลังดีและเลี่ยงช่วงคนเยอะ ผมลองตารางนี้มา 6 ครั้งในหลายหน้าร้อน ได้ประสบการณ์เต็มทั้งสองอย่าง

ทำไมไปโรงเหล้าตอนบ่ายถึงดีที่สุด

โรงเหล้าเงียบลงหลังกลุ่มทัวร์ช่วงเช้ากลับไป Tamamura Honten คนแน่นที่สุดช่วง 10:00-เที่ยง พอ 14:00 น. มักได้ห้องชิมแทบเป็นของตัวเอง พนักงานมีเวลาอธิบายมากขึ้น และห้องหมักก็เย็นกว่าในบ่ายหน้าร้อน ซึ่งสำคัญเมื่อกำลังเรียนรู้กระบวนการที่ไวต่ออุณหภูมิ

เดคของ Shiga Kogen Beer แสงสวยที่สุดช่วง 15:00-17:00 น. แดดเที่ยงเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมทำให้นั่งชิมกลางแจ้งไม่สบายตัว แต่ช่วงบ่ายแก่ล่ะ นั่นแหละคือเวลาที่วิวภูเขาโดดเด่นที่สุด

จากสาเกสู่การแช่น้ำร้อน

การแช่ออนเซ็นหลังชิมสาเกต้องจัดเวลาให้ดี มารยาทออนเซ็นของญี่ปุ่นไม่สนับสนุนอย่างยิ่งให้อาบน้ำขณะมึนเมา เว้นช่วง 90 นาทีระหว่างแก้วสุดท้ายกับการลงแช่ครั้งแรก ให้ร่างกายมีเวลาจัดการแอลกอฮอล์ ระหว่างเดินเล่นในย่านชิบุออนเซ็น (Shibu Onsen) หรือขับรถไปคัมบายาชิ

ช่วงที่ออนเซ็นคนเยอะในหน้าร้อนคือ 19:00-21:00 น. (ช่วงเตรียมอาหารเย็น) และ 6:00-7:00 น. (ก่อนไปเดินป่า) ช่วงที่ลงตัวคือ 17:00-18:30 น. อุ่นพอให้แช่สบาย และเร็วพอจะเลี่ยงช่วงเร่งกินมื้อเย็น

เส้นทางโรงเหล้าไปออนเซ็นในยามาโนะอุจิเส้นไหนดีที่สุด?

มี 3 เส้นทางที่ผมลองแล้วใช้ได้ดี คือเดินจาก Tamamura ไปชิบุ (25 นาที) ขับจาก Shiga Kogen Beer ไปคัมบายาชิ (18 นาที) และวงรอบครบทั้งสามโรงเหล้าโดยใช้สถานียุดานากะเป็นฐานสำหรับออนเซ็น แต่ละเส้นทางเหมาะกับการเดินทางและเวลาที่ต่างกัน

เส้นทางที่ 1: เดินวงรอบกลางเมืองยามาโนะอุจิ

1. เริ่มที่ Tamamura Honten (14:00 น.): ชิมและชมโรงเหล้า 45 นาที ห้องชิมไม้ซีดาร์เย็นตามธรรมชาติแม้อากาศร้อน
2. เดินไปชิบุออนเซ็น (14:50 น.): เดินเล่น 25 นาทีผ่านย่านอยู่อาศัยของยามาโนะอุจิ จะผ่านเสาหลักทางหลวงสายเก่าและบ้านไร่แบบดั้งเดิม
3. เดินชมบ่อสาธารณะ 9 แห่งของชิบุ (15:15-17:00 น.): เดินตามถนนเก่า ซื้อกุญแจเข้าบ่อ ¥500 แล้วลองแช่ 2-3 บ่อเพื่อเปรียบเทียบ
4. มื้อเย็นที่เรียวกัง (ryokan) ในชิบุ (18:00 น.): หลายแห่งรับแขกที่ไม่พักค้างคืนสำหรับมื้อไคเซกิ (kaiseki) เมื่อจองล่วงหน้า

เส้นทางที่ 2: วิวภูเขาและที่ราบสูง

1. ขับไป Shiga Kogen Beer (14:30 น.): ถนนภูเขาจากยุดานากะใช้เวลา 15 นาที มีที่จอดรถ
2. ชิมชุดรวมบนเดค (15:00-16:00 น.): เบียร์ สาเก และวิวสวย พกเสื้อแจ็กเก็ตบางไว้ด้วย เพราะเย็นกว่าหุบเขา 8-10°C
3. ขับไปคัมบายาชิออนเซ็น (16:20 น.): 18 นาทีลงจากภูเขา ผ่านทางเข้าอุทยานสโนว์มังกี้
4. แช่ที่ออนเซ็นแบบใช้รายวันของคัมบายาชิ (17:00-18:30 น.): คนน้อยกว่าชิบุ และได้บรรยากาศภูเขาธรรมชาติมากกว่า

สาเกหน้าร้อนต่างจากการผลิตหน้าหนาวในยามาโนะอุจิอย่างไร?

สาเกหน้าร้อนของยามาโนะอุจิเน้นรสเบาและสดชื่นให้เหมาะกับอากาศร้อน แต่ยังคงความซับซ้อนของแร่ธาตุจากน้ำภูเขาชิกะโคเง็น ความต่างระหว่างฤดูไม่ได้อยู่แค่อุณหภูมิที่เสิร์ฟ แต่สะท้อนปรัชญาการผลิตที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง

ลักษณะการผลิตในฤดูเขียว

โรงเหล้าในยามาโนะอุจิผลิตสาเกฤดูร้อน (นัตสึซาเกะ, natsu-zake) ด้วยข้าวที่ขัดน้อยกว่าและหมักในเวลาสั้นกว่า ได้รสเปรี้ยวสูงขึ้นและเนื้อสัมผัสเบา เหมาะกับบ่ายร้อน ๆ แต่ยังซับซ้อนพอจะจับคู่กับผักภูเขาและปลาแม่น้ำได้

จุนไมหน้าร้อนของ Tamamura Honten ใช้ข้าวขัดเหลือ 70% (เทียบกับ 60% ของไดกินโจหน้าหนาว) ทำให้รสข้าวเด่นชัดกว่า ส่วน "Natsu no Kogen" ตามฤดูของ Shiga Kogen Beer ใส่สมุนไพรท้องถิ่นที่เก็บจากเส้นทางบนภูเขา ซึ่งทำไม่ได้ในหน้าหนาวเพราะทุกอย่างถูกหิมะทับ

เดินทางระหว่างโรงเหล้าโดยไม่มีรถได้อย่างไร?

รถบัสท้องถิ่นเชื่อมระหว่าง Tamamura Honten กับกลางเมืองยามาโนะอุจิ แต่การไป Shiga Kogen Beer ต้องใช้แท็กซี่ (¥2,800 ต่อเที่ยว) หรือร่วมทัวร์กลุ่มช่วงหน้าร้อนที่คนเยอะ นี่คือวิธีที่ใช้ได้จริงสำหรับคนที่ไม่ขับรถ

รถบัสและรถไฟ

รถบัสนากาโนะเด็นเท็ตสึ (Nagano Dentetsu) วิ่งระหว่างสถานียุดานากะกับชิกะโคเง็นทุก 30 นาทีในหน้าร้อน (มิถุนายน-กันยายน) Tamamura Honten อยู่ห่างจากป้าย "Yamanouchi-machi Yakuba-mae" 800 เมตร เดินง่ายและมีป้ายบอกทางชัดเจน

สำหรับ Shiga Kogen Beer ให้นั่งบัสไปลงป้าย "Shiga Kogen Ski-jo" แล้วเดินขึ้นเนิน 12 นาที โรงเหล้ามีรถรับส่งจากป้ายนี้ในวันเสาร์-อาทิตย์ช่วงกรกฎาคมและสิงหาคม (โทรยืนยันล่วงหน้า)

แท็กซี่และตัวเลือกแบบกลุ่ม

Yamanouchi Taxi มีแพ็กเกจทัวร์โรงเหล้าช่วงหน้าร้อน ราคา ¥8,500 สำหรับไม่เกิน 4 คน วงรอบ 4 ชั่วโมงครอบคลุมทั้งสามโรงเหล้าและจุดแวะออนเซ็น มีคนขับพูดอังกฤษได้ตามคำขอ และรู้ว่าต้องจอดตรงไหนในแต่ละแห่ง

เรียวกังบางแห่งในยุดานากะจัดทัวร์โรงเหล้าส่วนตัวให้แขก Kanaguya และ Biyunokaku มีบริการนี้ทั้งคู่ ลองถามตอนจองที่พักออนเซ็น

การวางแผนทัวร์โรงเหล้าสาเกที่ยามาโนะอุจิสอนผมว่า สิ่งดี ๆ มักเจอเมื่อเราช้าลง บทสนทนากับลูกสาวคุณทามามูระ สมุนไพรภูเขาในสาเกตามฤดูของ Shiga Kogen แสงบ่ายที่ตกกระทบถังหมัก รายละเอียดเหล่านี้จะปรากฏเมื่อเรามีเวลาตั้งใจฟังจริง ๆ แทนที่จะรีบวิ่งตามจุดท่องเที่ยว

การผสมผสานระหว่างสาเกจากภูเขากับการแช่ออนเซ็นสร้างบางอย่างที่เป็นญี่ปุ่นอย่างแท้จริง คือความต่างระหว่างเครื่องดื่มอุ่น ๆ กับน้ำแร่ร้อน ระหว่างพิธีกรรมแห่งการชิมที่มีผู้คนรายล้อม กับการแช่ตัวใคร่ครวญตามลำพัง หน้าร้อนที่ยามาโนะอุจิให้ทั้งสองอย่างในรูปแบบที่เข้าถึงง่ายและไม่แออัดที่สุด