ร้านอาหารในชิกะโคเง็น: อร่อยแบบท้องถิ่น นอกเหนือจากบุฟเฟต์โรงแรม

สรุป: ร้านอาหารที่ดีที่สุดในชิกะโคเง็นกระจายอยู่ตามพื้นที่สกีทั้ง 18 แห่ง โดยร้านของครอบครัวอย่างมารุโคมะ (Marukoma) เสิร์ฟผักป่า (ซันไซ) ท้องถิ่น ส่วนโยโคเตยามะ ลอดจ์ (Yokoteyama Lodge) มีราเมนที่พึ่งพาได้ที่สุดบนที่ราบสูงระหว่างรอบการเล่น

ครั้งแรกที่มีคนถามผมเรื่องร้านอาหารในชิกะโคเง็นที่ Airbnb ของเราในโตเกียว ผมเกือบแนะนำให้ไปบุฟเฟต์โรงแรมเหมือนที่คู่มือรีสอร์ทส่วนใหญ่แนะนำ แต่หลังจากเล่นสกีที่นี่กับครอบครัวมาหลายปี ผมพบว่าของดีจริงๆ ของที่ราบสูงไม่ได้อยู่ในโรงแรมพรินซ์หรือลอดจ์ใหญ่ แต่ซ่อนอยู่ในพื้นที่สกีเล็กๆ ซึ่งเป็นร้านของครอบครัวที่เลี้ยงนักสกีมาหลายสิบปี

กินที่ไหนดีแถวโยโคเตยามะ (Yokoteyama) และลิฟต์ช่วงบน?

ย่านโยโคเตยามะมีร้านอาหารที่พึ่งพาได้มากที่สุดบนที่ราบสูง โดยมีร้านของครอบครัว 3 แห่งที่เปิดตลอดฤดูสกี ยอดเขาสูง 2,305 เมตร ลมแรงมาก แต่ร้านที่อยู่ใต้สถานีบนลงมาอบอุ่นและอาหารอร่อยเกินคาด

มารุโคมะ (まるこま食堂) ตั้งอยู่ที่สถานีกลางของโยโคเตยามะ เสิร์ฟอาหารภูเขาที่ตรงใจหลังเล่นสกีมา 4 ชั่วโมง คัตสึคาเร่ร้อนจัดๆ จานใหญ่ ส่วนเทมปุระซันไซใช้ผักป่าที่เก็บจากที่ราบสูงทุกเช้า และบอกตามตรงว่าไอร้อนที่ลอยจากจานเทมปุระในวันหนาวนั้นให้ความรู้สึกพิเศษมาก ผมกินที่นี่มาประมาณยี่สิบครั้ง คุณภาพสม่ำเสมอ มื้อกลางวันเฉลี่ย ¥1,200 รับบัตร และวิวไปทางเทือกเขาแอลป์ญี่ปุ่นทำให้ทุกมื้อพิเศษขึ้น

ร้านโยโคเตยามะ ลอดจ์ เรสเตอรองต์ เน้นราเมนและข้าวหน้าต่างๆ ราเมนมิโสะของที่นี่เป็นเมนูอุ่นเครื่องประจำของผมหลังนั่งลิฟต์รอบแรกของวัน น้ำซุปเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน เหมาะกับเช้าวันหนาวที่ต้องการพลังงานแต่ไม่อยากอิ่มจนหนัก ร้านเปิด 8:30 น. เหมาะกับคนที่อยากกินมื้อแรกก่อนไปเล่นหิมะสดรอบแรก (first tracks) เพราะเปิดเร็วกว่าร้านอื่นส่วนใหญ่บนที่ราบสูง

ร้านเด็ดแถวอิจิโนะเซะและมารุอิเกะมีอะไรบ้าง?

พื้นที่สกีอิจิโนะเซะ แฟมิลี่ และมารุอิเกะ มีร้านของครอบครัวดีๆ หลายร้านที่เสิร์ฟอาหารท้องถิ่นหลากหลายกว่าร้านบนพื้นที่สูง เพราะอยู่ต่ำลงมาที่ระดับราว 1,500-1,700 เมตร ฤดูเพาะปลูกจึงยาวกว่า ครัวจึงมีวัตถุดิบให้เลือกหลากหลาย

อิจิโนะเซะ โชคุโด (一の瀬食堂) เชี่ยวชาญโฮโตว คือบะหมี่ข้าวสาลีเส้นหนาในน้ำซุปมิโสะใส่ผักตามฤดูกาลเต็มชาม สูตรของที่นี่ใช้เห็ดท้องถิ่น มันภูเขา และหัวไชเท้าที่ส่งตรงจากไร่ในยามาโนะอุจิ (Yamanouchi) ทุกวัน ร้านอยู่ในกระท่อมหน่วยลาดตระเวนสกีเก่าจากยุค 1970 มีเตาฟืนและเก้าอี้คนละแบบที่ช่วยให้บรรยากาศดูจริงแท้ขึ้นไปอีก

ช่วงฤดูร้อน ร้านจะเปลี่ยนมาเสิร์ฟปลาน้ำจืดย่าง คืออิวานะ (iwana ปลาชาร์) ที่จับจากลำธารที่ไหลลงแม่น้ำโยโกยุ (Yokoyugawa) ย่างเกลือบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักภูเขาดองและข้าว ต่างจากอาหารภูเขาหน้าหนาวโดยสิ้นเชิง แต่อิ่มอร่อยไม่แพ้กันหลังเดินป่าบนเส้นทางหน้าร้อนของที่ราบสูง

โอคุชิกะที่ห่างไกลมีร้านอร่อยไหม?

โอคุชิกะโคเง็น พื้นที่สกีที่ห่างไกลที่สุดของที่ราบสูง มีร้านโดดเด่น 2 ร้านที่เสิร์ฟเนื้อสัตว์ป่าและวัตถุดิบเก็บจากป่า ซึ่งหากินที่อื่นบนภูเขานี้ไม่ได้ การขับรถจากใจกลางชิกะโคเง็นราว 20 นาทีช่วยให้คนไม่พลุกพล่าน และคุณภาพอาหารก็คุ้มกับการแวะ

โอคุชิกะโคเง็น ฮัต ตั้งอยู่ในลอดจ์หินที่ให้ความรู้สึกเหมือนกระท่อมนายพรานมากกว่าร้านอาหารสกี สตูหมูป่า (อิโนะชิชินาเบะ, inoshishi nabe) ใช้เนื้อจากหมูป่าที่ล่าบนที่ราบสูงในฤดูล่าสัตว์ช่วงใบไม้ร่วง เสิร์ฟในหม้อเหล็กหล่อ แน่นด้วยผักรากและสมุนไพรภูเขา เหมาะเติมพลังระหว่างรอบเล่นบนเส้นทางท้าทายของโอคุชิกะ

ร้านยามาบิโกะ เรสเตอรองต์ เน้นอาหารซันไซ คือผักป่าที่ขึ้นทั่วอุทยานแห่งชาติโจชินเอ็ตสึโคเง็น (Joshin'etsu-Kogen National Park) ฤดูใบไม้ผลิมีเฟิร์นอ่อน (วาราบิ) ฤดูร้อนมีเห็ดป่า และฤดูใบไม้ร่วงมีเบอร์รี่ภูเขาที่นำไปทำขนมหวาน ซันไซโซบะของที่นี่ใช้บัควีตที่ปลูกในยามาโนะอุจิ เสิร์ฟพร้อมเทมปุระจากวัตถุดิบที่ครัวไปเก็บมาในเช้าวันนั้น

วัตถุดิบท้องถิ่นอะไรที่ทำให้ร้านอาหารในชิกะโคเง็นพิเศษ?

ร้านอาหารในชิกะโคเง็นโดดเด่นเพราะเน้นอาหารภูเขา (ซันไซเรียวริ, sansai ryori) ที่ใช้วัตถุดิบเก็บจากอุทยานแห่งชาติโดยรอบและผลผลิตจากหุบเขาของยามาโนะอุจิ ความสูงและสภาพอากาศทำให้ได้ผักและโปรตีนที่รสชาติต่างจากรีสอร์ทสกีในพื้นที่ต่ำ

ซันไซ (ผักป่า) เป็นหัวใจของอาหารท้องถิ่นตั้งแต่พฤษภาคมถึงตุลาคม คุณจะพบวาราบิ (เฟิร์นบราเคน) เซนไม (เฟิร์นรอยัล) และทาเคโนโกะ (หน่อไม้) ทั้งแบบทอดเทมปุระและแบบดองเก็บไว้กินหน้าหนาว รสชาติออกดิน มีขมเล็กน้อย เป็นรสที่ต้องฝึกชิม และจะติดใจเมื่อมาหลายครั้ง

ปลาน้ำจืดมาจากแม่น้ำโยโกยุและสาขาเป็นหลัก อิวานะ (ปลาชาร์) และยามาเมะ (ปลาเทราต์ภูเขา) จับในท้องถิ่น เสิร์ฟแบบย่างเกลือหรือในหม้อไฟ ตัวเล็กกว่าปลาทะเล แต่รสชาติเข้มข้นสะอาด เข้ากับอากาศบนภูเขาอย่างยิ่ง

เนื้อสัตว์ป่าจะขึ้นเมนูในช่วงฤดูล่าสัตว์ อิโนะชิชิ (หมูป่า) ให้เนื้อแน่นรสเข้มข้น เหมาะกับสตูหน้าหนาว บางร้านยังเสิร์ฟหมี (สึกิโนะวะกุมะ) และกวาง (ชิกะ) แต่จะมีหรือไม่ขึ้นกับผลการล่าในแต่ละปี

ควรวางแผนเวลาไปร้านอาหารอย่างไรในทริปชิกะโคเง็น?

ร้านอาหารในชิกะโคเง็นส่วนใหญ่เปิดตั้งแต่ 11:00 ถึง 15:30 น. ในฤดูสกี และมีเพียง 3 แห่งที่เปิดรอบเย็นแบบจำกัด การจัดเวลามื้ออาหารให้สอดคล้องกับตารางลิฟต์และช่วงที่คนหนาแน่น ช่วยให้ได้กินแบบสบายๆ ไม่ต้องรีบ

ช่วงพีคของมื้อกลางวันคือ 12:30-13:30 น. เมื่อคลาสสกีพักและนักท่องเที่ยวแบบไปเช้าเย็นกลับมาจากพื้นที่เบส ถ้าอยากมั่นใจว่ามีที่นั่งและได้รับการดูแลมากขึ้น ให้มาก่อนเที่ยงหรือหลัง 14:00 น. บางร้านมีเมนูภาษาอังกฤษ แต่ถ้าไม่มีก็แค่ชี้อาหารของโต๊ะข้างๆ ได้ผลจริง

คนจากโตเกียวที่มาช่วงสุดสัปดาห์ทำให้ต้องรอนานขึ้น โดยเฉพาะวันที่หิมะสดเต็มที่ ทุกคนอยู่บนภูเขาแทนที่จะกลับโรงแรม วันธรรมดาคนน้อยกว่า วัตถุดิบสดกว่า และบริการดีกว่า เพราะพนักงานไม่ต้องวุ่นกับโต๊ะจำนวนมากพร้อมกัน

ร้านอาหารในชิกะโคเง็นเป็นอย่างไรในช่วงฤดูร้อนและใบไม้ร่วง?

ฤดูร้อนเปลี่ยนวงการอาหารของชิกะโคเง็นไปอย่างสิ้นเชิง ร้านต่างๆ หันมาทำเมนูสำหรับนักเดินป่า ใช้ผักภูเขาสดและมีที่นั่งกลางแจ้ง ร้านริมสโลปหลายแห่งที่เสิร์ฟอาหารหนักๆ หน้าหนาวจะเปลี่ยนเป็นจานเบาขึ้น เข้ากับกิจกรรมเดินป่าและปั่นจักรยาน

หลายร้านเพิ่มเมนูในช่วงฤดูซันไซ (พฤษภาคม-กรกฎาคม) เมื่อผักป่ารสชาติดีที่สุด มารุโคมะเพิ่มเมนูเห็ดป่าและหน่อไม้ที่โชว์วัตถุดิบสดใหม่ ร้านเดียวกันที่เสิร์ฟคัตสึคาเร่ในเดือนกุมภาพันธ์ พอถึงกรกฎาคมก็เสิร์ฟเทมปุระผักเบาๆ และโซบะเย็น

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูล่าสัตว์ เนื้อสัตว์ป่าจึงปรากฏบนเมนูควบคู่กับผักภูเขาของฤดูใบไม้ร่วง ถือเป็นช่วงที่น่าสนใจที่สุดบนที่ราบสูง เมื่อร้านเสิร์ฟทั้งของป่าและเนื้อล่าในท้องถิ่น มื้อในเดือนตุลาคมมักมีวัตถุดิบที่คุณจะไม่ได้ชิมที่ไหนอีกในญี่ปุ่น