志贺高原餐厅:酒店自助餐之外的当地美食

要点速览:志贺高原最好的餐厅散布在18个雪场之间,像Marukoma这样的家庭经营店供应当地山菜,横手山山庄 (Yokoteyama Lodge) 则提供高原上最靠谱的滑雪间歇拉面。

第一次有人在我们东京的Airbnb民宿问我志贺高原餐厅推荐时,我差点把他们指向酒店自助餐。大多数度假村攻略都是这么建议的。但在和家人滑了这里多年之后,我发现高原上真正的宝藏并不在王子酒店或大型旅馆里——它们藏在较小的雪场里,由几十年来一直为滑雪者提供餐食的家庭经营。

横手山和高处缆车附近哪里可以用餐?

横手山区域提供高原上最可靠的餐饮,有三家家庭经营的餐厅全雪季营业。海拔2,305米的山顶风大得可怕,但山顶站下方的餐厅温暖舒适,供应的食物好得出人意料。

Marukoma(まるこま食堂)就在横手山中间站,供应在雪道上滑了四个小时后最合适的山地美食。他们的炸猪排咖喱热气腾腾,份量十足,山菜天妇罗用的是每天早上从高原采摘的蔬菜——说实话,寒冷天气里那盘天妇罗升起的热气简直是另一种享受。我在这里吃过大概二十次,品质始终稳定。午餐平均¥1,200,接受信用卡,朝向日本阿尔卑斯山脉的景色让每顿饭都很特别。

横手山山庄餐厅专注于拉面和盖饭,他们的味噌拉面已经成为我每天第一趟缆车后的标准热身餐。汤底浓郁却不厚重,非常适合寒冷早晨需要补充能量但不想吃太饱的时候。早上8:30开门让它们成为首滑后用餐的理想选择——比高原上大多数其他地方都早。

一之濑和丸池区域周围最好的餐厅是哪些?

一之濑家庭雪场和丸池雪场有几家优秀的家庭经营餐厅,供应比高海拔地区更有冒险精神的当地美食。这些区域位于高原较低处,海拔约1,500-1,700米,生长季更长,所以厨房食材更多样化。

一之濑食堂(一の瀬食堂)专营馎饦面——粗小麦面条配味噌汤底,加满时令蔬菜。他们的版本使用当地蘑菇、山芋和每天从山之内町 (Yamanouchi) 农场送来的白萝卜。这家餐厅占据了一座1970年代改建的滑雪巡逻小屋,配有木炉和不成套的椅子,不知怎么反而让整个体验更有真实感。

夏季期间,他们转向烤河鱼——从汇入横汤川的溪流中捕获的岩鱼 (iwana,红点鲑)。岩鱼用木炭盐烤,配腌制山菜和米饭。这和冬季山地美食完全不同,但在高原夏季步道徒步后同样令人满足。

更偏远的奥志贺区域有好餐厅吗?

奥志贺高原是高原上最偏远的雪场,有两家出色的餐厅供应野味和山上其他地方都找不到的采摘食材。从志贺高原中心开车20分钟的距离让人群远离,但食物品质值得绕道。

奥志贺高原小屋在一座石头小屋里营业,感觉更像狩猎小屋而非滑雪餐厅。他们的野猪炖菜 (inoshishi nabe) 使用秋季狩猎季在高原捕获的动物肉。炖菜装在铸铁锅里端上来,加满根茎蔬菜和山间香草,非常适合在奥志贺挑战性地形上滑行之间补充能量。

山彦餐厅专注于山菜料理——生长在上信越高原国立公园的野生山菜。春天带来蕨菜 (warabi),夏天供应野生蘑菇,秋天提供山莓,被做成甜点。他们的山菜荞麦面使用山之内町种植的荞麦,配上当天早上厨房采摘食材做的天妇罗。

哪些当地食材让志贺高原餐厅与众不同?

志贺高原餐厅之所以出色,是因为它们专注于山地料理 (sansai ryori),使用从周围国立公园采摘和在山之内町山谷种植的食材。海拔和气候创造的生长条件,产出低海拔滑雪度假村尝不到的蔬菜和蛋白质。

山菜 (sansai) 构成5月至10月当地美食的支柱。你会找到蕨菜 (warabi,蕨类植物嫩芽)、薇菜 (zenmai,紫萁)和竹笋 (takenoko),要么炸成天妇罗,要么腌制保存过冬。风味带有泥土气息,略带苦味——一种需要多次尝试才能习惯的味道。

河鱼主要来自横汤川及其支流。岩鱼 (iwana,红点鲑) 和山女鳟 (yamame) 在当地捕获,用盐烤或做成火锅。这些鱼比海鱼小,但提供浓郁、纯净的风味,与山间空气完美搭配。

狩猎季期间菜单上会出现野味。野猪 (inoshishi) 提供浓郁、紧实的肉质,非常适合冬季炖菜。有些餐厅也供应熊肉 (tsukinowaguma,月轮熊) 和鹿肉 (shika),但供应情况因每年狩猎收获而异。

在志贺高原旅行期间我应该什么时候安排餐厅用餐?

大多数志贺高原餐厅在雪季的营业时间为上午11:00至下午3:30,只有三个地点提供有限的晚间服务。根据缆车时刻表和人流高峰安排用餐时间,决定了您是悠闲午餐还是匆忙吃完。

午餐高峰期在中午12:30-1:30之间,这时滑雪学校休息,一日游客从基地区到达。如果想保证有座位并得到工作人员更多关注,请在中午前或下午2:00后来。有些餐厅提供英文菜单,但即使没有,指着别人吃的就行——管用。

周末从东京来的人群会造成更长的等待时间,尤其是粉雪天,大家都留在山上而不是回酒店。工作日用餐意味着人群更少、食材更新鲜、服务更好,因为工作人员不用同时应付几十桌客人。

夏季和秋季志贺高原餐厅会怎样?

夏季完全改变志贺高原的餐饮场景,餐厅转向徒步主题菜单,供应新鲜山菜和户外座位。许多在冬季供应厚重美食的雪道边餐厅,转向与夏季徒步和骑行活动相配的清淡夏季菜肴。

山菜季 (5-7月) 期间,多家餐厅扩大供应,这时山菜风味达到巅峰。Marukoma增加野生蘑菇菜肴和竹笋料理,展示最新鲜的食材。2月供应炸猪排咖喱的同一家餐厅,到7月会供应精致的蔬菜天妇罗和冷荞麦面。

秋季带来狩猎季,意味着野味与秋季山菜一起出现在菜单上。这创造了高原上最有趣的用餐时期,餐厅同时供应采摘食材和本地狩猎蛋白质。10月的餐食经常包含您在日本其他地方永远尝不到的食材。