Snow Monkey Beer ที่ยุดานากะ: คู่มืออาหารและเครื่องดื่มแบบคนท้องถิ่น

สรุป: Snow Monkey Beer มีเสิร์ฟแบบสดในผับหลายแห่งของยุดานากะ ส่วนฉากอาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุดอยู่ที่อิซากายะเล็ก ๆ ใกล้สถานียุดานากะและตามซอยหลังย่านออนเซ็น

ไอร้อนลอยขึ้นจากแก้วเบียร์ขณะที่ผมนั่งอยู่หน้า Pub Rock มองหิมะตกบนถนนสายหลักของยุดานากะ เป็นเวลา 2 ทุ่มของคืนวันอังคารในเดือนกุมภาพันธ์ Snow Monkey Beer แบบสดรสชาติเหมือนถูกต้มมาเพื่อช่วงเวลานี้โดยเฉพาะ คือสดชื่น สะอาด และมีความขมของฮอปกำลังดีตัดกับอากาศหนาวบนภูเขา ที่นี่ไม่ใช่บรรยากาศแน่นไปด้วยนักท่องเที่ยวแบบใจกลางฮาคุบะ แต่เป็นที่ที่คนท้องถิ่นมาหลังแช่น้ำในบ่อสาธารณะนอกทั้ง 9 แห่งของชิบุ (และบอกตรง ๆ ว่าไอน้ำจากบ่อเหล่านั้นมีเสน่ห์มาก) เป็นที่ที่ครูสอนสกีมานั่งกินมื้อเย็นระหว่างกะงานที่ชิกะโคเง็น (Shiga Kogen) และเป็นที่ที่วัฒนธรรมอาหารของยุดานากะมีชีวิตอยู่จริง

จะหา Snow Monkey Beer แบบสดในยุดานากะได้ที่ไหนบ้าง?

Snow Monkey Beer มีจากแท็งก์ใน 3 แห่งหลักของยุดานากะ โดย Pub Rock รินได้สม่ำเสมอที่สุดและเปิดดึกที่สุด ผมลองดื่มมาครบทั้ง 3 แห่งหลายครั้ง และคุณภาพต่างกันมากกว่าที่คิดสำหรับแบรนด์คราฟต์ท้องถิ่น

Pub Rock ตั้งอยู่บนถนนสายหลักที่มุ่งหน้าไปชิบุออนเซ็น (Shibu Onsen) เห็นได้ชัดเพราะมีป้ายภาษาอังกฤษ และมีที่นั่งกลางแจ้งที่เปิดแม้หิมะตก Snow Monkey Beer เสิร์ฟเย็นจัดในแก้วไพนต์ และถ้าอยากได้บรรยากาศเมืองภูเขาเต็มที่ก็นั่งนอกร้านใต้เครื่องทำความร้อนได้ เปิดถึงเที่ยงคืนเกือบทุกวัน เหมาะมากเวลาเดินกลับจากแช่ออนเซ็นรอบดึก

Denkikan เป็นอิซากายะแบบดั้งเดิมที่บังเอิญมีคราฟต์เบียร์ขาย Snow Monkey Beer ที่นี่เข้ากับยากิโทริของร้านมากกว่า และลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่น หลัง 2 ทุ่มจะได้ยินภาษาญี่ปุ่นมากกว่าภาษาอังกฤษเยอะ ร้านปิด 4 ทุ่มครึ่งตรงเวลา อย่ามาสายเกินไป

Shibu Onsen Beer Garden เปิดเฉพาะฤดูสกี (ธันวาคมถึงมีนาคม) แต่เมื่อเปิดจะได้เบียร์สดใหม่ที่สุด ตั้งอยู่ในอาคารที่ดัดแปลงใกล้ย่านประวัติศาสตร์ของชิบุ เป็นร้านป๊อปอัปมากกว่าร้านถาวร แต่บรรยากาศยอดเยี่ยมเมื่อได้จิบเบียร์ท้องถิ่นท่ามกลางสถาปัตยกรรมยุค 1700

อิซากายะไหนในยุดานากะที่คนท้องถิ่นแนะนำจริง ๆ?

กลุ่มอิซากายะ 3 ร้านห่างจากสถานียุดานากะไม่เกิน 2 บล็อก ได้แก่ Torikizoku, Yamadori และร้านไม่มีชื่อที่คนท้องถิ่นเรียกว่า "Mama's" เสิร์ฟยากิโทริที่อร่อยที่สุดและบรรยากาศแท้ที่สุด ร้านเหล่านี้ไม่ใช่ร้านขัดเงาแบบที่เห็นในไกด์นักท่องเที่ยว แต่เป็นร้านโคมแดงที่ครูสอนสกีมาผ่อนคลายหลังวันเล่นหิมะผงที่โยโคเตยามะ (Yokoteyama) และพนักงานเรียวกังมากินมื้อดึก

ผมใช้เวลาช่วงบ่ายที่ Yamadori กับเจ้าของเรียวกัง (ryokan) ในยามาโนะอุจิ (Yamanouchi) ที่กำลังคิดเรื่องเกษียณ สามชั่วโมงต่อมา ระหว่างนั่งกินเนื้อสะโพกไก่ย่างจนไหม้พอดีและจิบโชจู (shochu) ที่มีคนเติมให้เรื่อย ๆ โดยไม่ได้สั่ง ผมเห็นภาพชัดขึ้นมากว่าการสืบทอดกิจการในเมืองออนเซ็นอายุหลายร้อยปีเป็นอย่างไร เจ้าของร้านรู้จักชื่อลูกค้าทุกคนที่เดินเข้ามา

Torikizoku ใช้โมเดลร้านเชนของญี่ปุ่น คือคุณภาพสม่ำเสมอ ราคาชัดเจน ไม่มีเซอร์ไพรส์ ยากิโทริเริ่มต้นไม้ละ ¥180 และทุกอย่างตั้งแต่หนังไก่ไปจนถึงสึคุเนะ (tsukune ไก่บดปั้น) ได้มาตรฐานเดียวกัน ไม่หรูหรา แต่ถ้าอยากกินอาหารดีโดยไม่ติดปัญหาภาษาหรืออ่านเมนูไม่ออก ที่นี่คือตัวเลือกที่ดีมาก

Yamadori อยู่คนละขั้วโดยสิ้นเชิง คือไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ ราคาขึ้นอยู่กับว่าแม่ร้านอยากคิดเท่าไร และอาหารเปลี่ยนไปตามของที่ดูดีจากตลาดเช้า โนซาวานะที่นี่เสิร์ฟคู่กับทุกอย่าง ผักดองนี้โผล่มาข้างไก่ ผสมในข้าว และลอยอยู่ในซุปมิโสะด้วย ต้องยอมรับมัน ไม่งั้นก็หิว

"Mama's" ไม่มีชื่ออย่างเป็นทางการ มีแค่ป้ายไม้ที่เขียนอักษรด้วยพู่กันซึ่งผมอ่านไม่ออก คนท้องถิ่นจำร้านนี้ได้จากหญิงสูงวัยที่เปิดร้านมานานกว่า 20 ปี เธอจะทำอะไรก็ได้ที่อยากทำ และคุณจ่ายเท่าที่เธอเห็นว่าเหมาะสม ผมเคยกินปลาย่างที่อร่อยสุดยอดที่นี่ และเคยรอไก่ที่อุ่นแค่พอเย็น ๆ ถึง 45 นาที ผลลัพธ์แล้วแต่โชค

จะหาเนื้อชินชูแท้ ๆ ในยุดานากะได้ที่ไหน?

เนื้อชินชูแท้ปรากฏเป็นครั้งคราวตามเรียวกังระดับสูงและเคาน์เตอร์ร้านอาหาร 2 แห่งใกล้สถานี แต่ต้องเตรียมงบ ¥4,000-6,000 ต่อคนและโทรจองล่วงหน้า ที่นี่ไม่ใช่โกเบหรือมัตสึซากะ เนื้อชินชูมาจากวัวในจังหวัดนากาโนะที่เลี้ยงบนทุ่งหญ้าบนภูเขา แต่เมื่อตามหาเจอของแท้ก็คุ้มค่ากับการจ่ายหนักสักมื้อ

Kappo Nishimuraya เสิร์ฟเนื้อชินชูในชุดอาหารที่เริ่มต้นราว ¥5,500 ต่อคน ร้านสั่งเนื้อจากฟาร์มเฉพาะในย่านยามาโนะอุจิ และรสชาติต่างจากร้านยากินิกุเชนจริง ๆ ลายไขมันไม่เข้มเท่าเนื้อวากิวพรีเมียม แต่มีรสสะอาด ออกกลิ่นหญ้านิด ๆ เข้ากับสาเกท้องถิ่นได้อย่างลงตัว

Yakiniku Rokkasen (เคาน์เตอร์เล็กใกล้สถานี ไม่ใช่เชนในโตเกียว) ย่างเนื้อชินชูบนถ่านและให้สั่งตามส่วนได้ ราคาประมาณ ¥800-1,200 ต่อชิ้นแล้วแต่ส่วน และจะนำเนื้อดิบมาให้ดูก่อนย่างเพื่อให้รู้ว่าได้อะไร เคาน์เตอร์มี 8 ที่นั่งเท่านั้น จึงแทบต้องจองในช่วงฤดูสกี

ควรลองสาเกและโชจูท้องถิ่นอะไรในยุดานากะ?

Shirakaba และ Kanbayashi คือสาเกท้องถิ่น 2 ยี่ห้อที่ควรตามหา และถ้าอยากได้ของที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคก็ลองโชจูที่ทำจากแอปเปิลชินชู อิซากายะส่วนใหญ่มีอย่างน้อยหนึ่งยี่ห้อ และจะรู้สึกถึงความต่างจากแบรนด์ตลาดทั่วไปทันที

Shirakaba มาจากโรงกลั่นในโอบุเสะ (Obuse) ที่อยู่ใกล้ ๆ ซึ่งเปิดมาตั้งแต่ปี 1755 รุ่นจุนไม (junmai) เข้ากับยากิโทริได้ดีมาก มีความเปรี้ยวพอตัดไขมันไก่ย่าง แต่ไม่มากจนกลบรสละเอียดอ่อน ผมเห็นที่ Denkikan และ Yamadori มักเสิร์ฟในโทกกุริ (tokkuri ขวดเซรามิก) ที่รักษาอุณหภูมิได้พอดี

สาเก Kanbayashi ตั้งชื่อตามย่านออนเซ็นที่ทางเข้าสวนลิงหิมะ (Snow Monkey Park) ตั้งอยู่ เบากว่า Shirakaba มีกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ เหมาะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยมากกว่าดื่มกับมื้อเย็น โรงกลั่นผลิตล็อตเล็ก จึงหาได้แบบแล้วแต่โชคแม้ในร้านท้องถิ่น

โชจูแอปเปิลคือส่วนที่น่าสนใจ นากาโนะผลิตแอปเปิลมากที่สุดในญี่ปุ่น และผู้กลั่นท้องถิ่นก็รู้วิธีเปลี่ยนผลไม้นี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จริงจัง ตัวที่ Pub Rock ไม่เหมือนเหล้าแอปเปิลหวาน ๆ ที่นักท่องเที่ยวคาดหวังเลย คือสะอาด แห้ง และมีกลิ่นแอปเปิลพอให้นึกถึงต้นกำเนิด

จะหากาแฟและอาหารเช้าดี ๆ ในยุดานากะได้ที่ไหน?

วัฒนธรรมกาแฟในยุดานากะมี 3 จุดตอนเช้า ได้แก่ Kissa Yama no Ie สำหรับกาแฟไซฟอนแบบดั้งเดิม สตาร์บัคส์สำหรับรสที่คุ้นเคย และตู้กดอัตโนมัติสำหรับเติมพลังเร็ว ๆ อย่าคาดหวังร้านคั่วกาแฟสเปเชียลตี้หรือร้านแนวเวฟที่สาม นี่คือวัฒนธรรมกาแฟเมืองภูเขา ซึ่งให้ความสำคัญกับความอบอุ่นและความน่าเชื่อถือมากกว่าความซับซ้อน

Kissa Yama no Ie เปิด 7 โมงเช้า ชงกาแฟด้วยชุดไซฟอนที่ดูเหมือนไม่เปลี่ยนมาตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ได้กาแฟเข้มร้อน ๆ พร้อมขนมหวานชิ้นเล็กที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล อาหารเช้ามีแค่ชุดขนมปังปิ้งและเมนูไข่ง่าย ๆ แต่บรรยากาศเหมาะมากสำหรับเริ่มวันเล่นสกีที่ชิกะโคเง็นอย่างค่อยเป็นค่อยไป

สตาร์บัคส์ใกล้สถานียุดานากะให้ความรู้สึกเหนือจริงหลังจากอยู่กับเรียวกังและอิซากายะท้องถิ่นมาหลายวัน แต่เมื่อต้องการ WiFi กาแฟรสสม่ำเสมอ และอาหารที่ดูออกโดยไม่ต้องแปล ก็ตอบโจทย์ได้ และยังเปิดเช้ากว่า (6:30) ร้านท้องถิ่นส่วนใหญ่

ควรตั้งงบค่าอาหารและเครื่องดื่มในยุดานากะเท่าไร?

เตรียมงบ ¥2,500-3,800 ต่อคนสำหรับมื้อเย็นแบบอิซากายะพร้อมเครื่องดื่ม ¥800-1,200 สำหรับมื้อกลางวัน และ ¥400-600 สำหรับกาแฟกับอาหารเช้าเบา ๆ ตัวเลขนี้คิดจากการกินร้านท้องถิ่น ไม่ใช่ห้องอาหารเรียวกังระดับสูง ซึ่งอาจทำให้ค่าใช้จ่ายเพิ่มเป็นเท่าตัวได้ง่าย ๆ

มื้อเย็นแบบอิซากายะที่มียากิโทริ 4-5 ไม้ เมนูเคียง ข้าว และเครื่องดื่ม 2-3 แก้ว อยู่ในช่วง ¥2,500-3,000 สม่ำเสมอที่ร้านอย่าง Torikizoku และ Denkikan ถ้าลองเนื้อชินชูหรือดื่มเบียร์ยาวทั้งคืนที่ Pub Rock ให้เผื่อใกล้ ¥3,800 ต่อคน

มื้อกลางวันอยู่ราว ¥800-1,200 ไม่ว่าจะเป็นราเมนใกล้สถานี ชุดอาหารที่ร้านท้องถิ่น หรือเบนโตะจากร้านสะดวกซื้อ แต่คุณภาพต่างกันมาก เซตเทมปุระ ¥1,200 ที่ร้านติดกับ Kissa Yama no Ie คุ้มกับเงินที่เพิ่มอีก ¥400 เมื่อเทียบกับร้านสะดวกซื้อ