澀溫泉「中村屋」酒藏試飲?秋季冷卸酒 (hiyaoroshi) 散步路線

重點摘要:想在澀溫泉品酒,請選在 9 至 10 月前往,到當地居酒屋與酒舖品嚐冷卸酒 (hiyaoroshi),並事先確認每一家店的營業狀況。

想安排澀溫泉中村屋酒藏試飲,最好的做法是出發前先確認店家現況,再把晚間行程圍繞澀溫泉燈籠點亮的巷弄與秋季限定的冷卸酒來規劃。老實說,我無法確認澀溫泉有一間名為中村屋、可現場直接試飲的酒藏。我不會亂編營業時間、地址或費用。出發前請先致電或傳訊詢問,下面內容請當作路線參考,而不是預約資訊。

什麼是冷卸酒 (hiyaoroshi)?在山之內町 (Yamanouchi) 什麼時候喝得到?

冷卸酒是冬季或春季壓榨、經過一次加熱殺菌後,於夏天靜置熟成,秋天不再二次加熱就裝瓶的日本酒。大約 9 月到 10 月,你會在店面與居酒屋菜單上看到它,不過各酒造的日期不太一樣。

經過夏季熟成,稜角被磨圓,口感比春天的新酒更圓潤柔和。依我的經驗,這是最適合新手入門的類型。它也很適合湯田中上方山區涼爽的夜晚,9 月下旬就需要穿外套了。

在澀溫泉與湯田中 (Yudanaka) 哪裡可以品酒?

最可靠的選擇是澀溫泉巷弄與湯田中車站周邊的居酒屋和酒舖,而不是一場盛大的酒藏參觀。第一次來時,我以為會有大型酒藏等著我,結果並沒有。這裡是小型酒造的天地,許多試飲都在吧台上進行。值得費心找嗎?通常值得。

長野北信濃地區有好幾家小型酒造,整個信州的釀酒文化也值得細細探索。網路上有生產者被形容為「Tatsuhiko 風格」,但我沒有查證過,所以寧可不寫也不亂猜。對於任何有名字的酒造,請先確認這四件事:

1. 是否開放參觀?許多小酒造只透過商店販售。
2. 是否需要預約?人手少的酒造常無法接待臨時來訪。
3. 試飲免費還是收費?規定各異,也可能變動。
4. 公休日是哪天?常在平日中間。

從湯田中車站到澀溫泉的路線該怎麼走?

可以搭巴士上澀溫泉(約 10 分鐘),再走路下山;如果天色還亮、行李又輕,也可以直接走上去。依我自己的估算,距離約 2 公里,坡度平緩但持續向上。

1. 從湯田中車站出發。從長野搭長野電鐵 (Nagaden) 前來(約 45 分鐘)。這裡沒有新幹線,需要在長野轉乘。
2. 逛逛車站周邊商店,挑選秋季酒款,再確認巴士時間。
3. 傍晚搭車前往澀溫泉,正好趕上燈籠亮起時走進巷弄。
4. 找一間居酒屋坐下,點冷卸酒配料理。
5. 最後在外湯附近提燈散步一小段,然後回去休息。

用餐前先確認末班巴士時間。我就曾經錯過一次。那是夏天的山區行程,但這個教訓在澀溫泉同樣適用:不要想當然耳。

在信州,什麼料理最適合配冷卸酒?

炙烤秋季菇類、烤栗子與信州蕎麥麵,是我會最先點的三種搭配。依我的經驗,冷卸酒圓潤、略帶鹹鮮的風味,和帶有大地與堅果氣息的食物,比清淡魚料理更合拍。

• 秋季菇類:烤的或做成味噌湯都好;鮮味與米香互相呼應。
• 栗子:甜味能柔化酒中溫和的酸度。附近的小布施以栗子聞名。
• 信州蕎麥麵:吃一口冷蕎麥麵、啜一口酒,蕎麥香氣能讓味蕾重新歸零。

想好好品味,可先喝稍微冰涼的,再喝常溫的。有些酒款稍微溫過也很好喝。可以請店員推薦該款酒適合的溫度。日本的法定飲酒年齡是 20 歲。

在山之內町買了日本酒,要怎麼寄回家?

請用國內宅配的冷藏配送寄送,或包好放進託運行李;手提行李中超過 100 ml 的液體不能通過安檢。冷卸酒真的不適合在行李艙裡受熱。

• 先問店家是否代寄;許多小店可以用宅配寄出,通常還有冷藏選項。
• 若要寄往海外,各國與各家運送業者對酒類的規定不同。購買前請先確認運送業者及目的地的進口限制。
• 瓶身保持直立、妥善包裹,並遠離熱源。
• 詢問是否可辦理免稅購買;規定各有不同。

品酒散步要不要搭配淡季旅館住宿?

建議如此:在澀溫泉住一晚,晚餐、品酒和九處外湯就不必擔心末班巴士。秋天在這裡算是過渡季節,就我所見,比冬季旺季安靜許多。

我第一次走澀溫泉外湯巡禮是在 2 月,穿著浴衣。走到第八處時,腳比臉還暖,那時我才明白為什麼旅客寧可選澀溫泉,而不是更華麗的地方。秋天比較溫和,但魅力不減。旅館住客通常會拿到外湯的鑰匙。這些是在地風格的小型浴場,請安靜使用,並向旅館確認禮儀。酒與熱水並不相配,所以先泡湯、後喝酒,身邊也要備好水。

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