ชิมสาเกที่ชิบุออนเซ็น เรื่องโรงสาเก Nakamuraya และเดินชิม hiyaoroshi ฤดูใบไม้ร่วง

สรุป: ถ้าอยากชิมสาเกที่ชิบุออนเซ็น ให้ไปช่วงกันยายน-ตุลาคม ชิม hiyaoroshi ตามอิซากายะและร้านสาเกในพื้นที่ และโทรยืนยันกับทุกร้านก่อนเสมอ

วิธีที่ดีที่สุดในการวางแผนชิมสาเกที่ชิบุออนเซ็นในชื่อ Nakamuraya คือเช็กสถานะล่าสุดของสถานที่ก่อนเดินทาง แล้วจัดค่ำคืนของคุณไปกับตรอกที่สว่างด้วยโคมไฟของชิบุและ hiyaoroshi สาเกประจำฤดูใบไม้ร่วง พูดกันตรงๆ ผมยืนยันไม่ได้ว่ามีโรงสาเกชื่อ Nakamuraya ที่เปิดให้เดินเข้าไปชิมได้ในชิบุออนเซ็น ผมจึงไม่แต่งเวลาเปิด ที่อยู่ หรือค่าใช้จ่ายขึ้นเอง โปรดโทรหรือส่งข้อความถามก่อนไป และมองเนื้อหาด้านล่างเป็นแผนเส้นทาง ไม่ใช่การจอง

Hiyaoroshi คืออะไร และออกวางขายที่ยามาโนะอุจิ (Yamanouchi) ช่วงไหน

Hiyaoroshi คือสาเกที่หมักในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ พาสเจอร์ไรส์หนึ่งครั้ง พักไว้ตลอดฤดูร้อน แล้วบรรจุขวดในฤดูใบไม้ร่วงโดยไม่ผ่านความร้อนซ้ำ โดยปกติจะเห็นบนชั้นวางและเมนูอิซากายะราวเดือนกันยายนถึงตุลาคม แต่วันที่ต่างกันไปตามผู้ผลิต

รสชาติกลมกล่อมและนุ่มกว่าสาเกสดต้นฤดูใบไม้ผลิ เพราะการพักตลอดฤดูร้อนช่วยลดความแหลมคมลง จากประสบการณ์ผม นี่เป็นสไตล์ที่ดื่มง่ายที่สุดสำหรับมือใหม่ และเข้ากับค่ำคืนเย็นๆ บนเนินเหนือยุดานากะ (ยุดานากะ, Yudanaka) ที่ปลายเดือนกันยายนก็ควรมีเสื้อแจ็กเก็ต

ชิมสาเกที่ชิบุออนเซ็น (ชิบุออนเซ็น, Shibu Onsen) และยุดานากะได้ที่ไหน

ตัวเลือกที่พึ่งพาได้ที่สุดคืออิซากายะและร้านขายสาเกในตรอกชิบุและรอบสถานียุดานากะ ไม่ใช่ทัวร์โรงสาเกขนาดใหญ่ ทริปแรกผมคิดว่าจะมีโรงสาเกใหญ่รอให้เข้าชม แต่ไม่มี ที่นี่เป็นพื้นที่ของผู้ผลิตรายเล็ก และการชิมส่วนใหญ่เกิดขึ้นที่เคาน์เตอร์ คุ้มกับการตามหาไหม โดยมากแล้วคุ้มครับ

พื้นที่คิตะชินาโนะของนากาโนะมีผู้ผลิตรายเล็กหลายราย และวงการสาเกชินชูโดยรวมก็น่าสำรวจ ผมยังไม่ได้ตรวจสอบผู้ผลิตออนไลน์ที่ถูกอธิบายว่าเป็น 'สไตล์ Tatsuhiko' จึงขอไม่เอ่ยถึงแทนการเดา สำหรับผู้ผลิตรายใดก็ตามที่มีชื่อ ให้เช็กสี่ข้อนี้ก่อน:

1. เปิดให้บุคคลทั่วไปเข้าชมไหม โรงสาเกเล็กหลายแห่งขายผ่านร้านค้าเท่านั้น
2. ต้องจองล่วงหน้าไหม ทีมงานน้อยมักรับลูกค้าที่เดินเข้ามาเองไม่ได้
3. ชิมฟรีหรือเสียเงิน นโยบายต่างกันและเปลี่ยนได้
4. ปิดวันไหน มักเป็นกลางสัปดาห์

เดินจากสถานียุดานากะไปชิบุออนเซ็นอย่างไร

นั่งรถบัสขึ้นไปชิบุออนเซ็น (ราว 10 นาที) แล้วเดินลงมา หรือเดินขึ้นไปถ้ามีแสงแดดเหลือและกระเป๋าไม่หนัก ระยะทางประมาณ 2 กม. ตามที่ผมประมาณเอง ทางชันไม่มากแต่ขึ้นเรื่อยๆ

1. เริ่มที่สถานียุดานากะ นั่งรถไฟนากาเด็ง (Nagaden) จากนากาโนะ (ราว 45 นาที) ที่นี่ไม่มีชินคันเซ็น จึงต้องเปลี่ยนขบวนที่นากาโนะ
2. เดินดูร้านใกล้สถานี เพื่อหาขวดสาเกฤดูใบไม้ร่วง แล้วเช็กเวลารถบัส
3. นั่งรถไปชิบุออนเซ็น ช่วงบ่ายแก่ๆ จะได้ถึงตรอกตอนโคมไฟเริ่มสว่าง
4. นั่งที่อิซากายะ เพื่อจิบ hiyaoroshi และทานอาหาร
5. ปิดท้ายด้วยการเดินชมโคมไฟสั้นๆ ผ่านออนเซ็นสาธารณะ แล้วกลับไปนอน

เช็กเวลารถบัสเที่ยวสุดท้ายก่อนทานอาหารเย็น ผมเคยพลาดมาแล้ว ครั้งนั้นเป็นทริปภูเขาช่วงฤดูร้อน แต่บทเรียนใช้กับชิบุได้เหมือนกัน คืออย่าเดาเอา

อาหารอะไรเข้ากับ hiyaoroshi ในชินชูที่สุด

เห็ดย่างฤดูใบไม้ร่วง เกาลัดคั่ว และโซบะชินชู คือสามอย่างที่ผมจะสั่งก่อน จากประสบการณ์ รสกลมกล่อมและออกเค็มนิดๆ ของ hiyaoroshi เข้ากับรสดินและถั่วได้ดีกว่าปลารสเบา

• เห็ดฤดูใบไม้ร่วง: ย่างหรือใส่ซุปมิโสะ อูมามิสอดรับกับข้าว
• เกาลัด: ความหวานช่วยลดความเปรี้ยวอ่อนๆ ของสาเก โอบุเสะ (Obuse) ที่อยู่ใกล้ๆ ขึ้นชื่อเรื่องนี้
• โซบะชินชู: จิบสลับกับโซบะเย็น ให้รสบัควีทช่วยรีเซ็ตเพดานปาก

ถ้าอยากชิมให้ถึงรส ลองแบบเย็นเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยลองที่อุณหภูมิห้อง บางขวดก็อร่อยเมื่ออุ่นอ่อนๆ ลองถามพนักงานว่าฉลากนั้นแนะนำอุณหภูมิไหน อายุที่ดื่มได้ตามกฎหมายญี่ปุ่นคือ 20 ปี

ซื้อและส่งสาเกกลับบ้านจากยามาโนะอุจิอย่างไร

ส่งขวดด้วยบริการขนส่งในญี่ปุ่นแบบแช่เย็น หรือห่อให้ดีใส่กระเป๋าเช็กอิน เพราะของเหลวเกิน 100 มล. ผ่านการตรวจความปลอดภัยในกระเป๋าถือไม่ได้ Hiyaoroshi ไม่ชอบอยู่ในห้องเก็บสัมภาระที่อุ่นเลยจริงๆ

• ถามร้านว่าส่งให้ไหม ร้านเล็กหลายแห่งส่งผ่านบริษัทขนส่ง และมักมีตัวเลือกแช่เย็น
• หากส่งไปต่างประเทศ กฎเรื่องแอลกอฮอล์ต่างกันตามประเทศและผู้ให้บริการ โปรดเช็กกับผู้ขนส่งและขีดจำกัดการนำเข้าของปลายทางก่อนซื้อ
• ตั้งขวดให้ตรง ห่อให้แน่น และอยู่ห่างความร้อน
• ถามว่าซื้อแบบปลอดภาษีได้ไหม เพราะนโยบายต่างกันไป

ควรเดินชิมสาเกคู่กับการพักเรียวกัง (ryokan) ช่วงโชลเดอร์ซีซันไหม

ควรครับ พักที่ชิบุออนเซ็นสักหนึ่งคืน จะได้ทานข้าว ดื่มสาเก และแช่ออนเซ็นสาธารณะทั้งเก้าแห่งโดยไม่ต้องกังวลรถบัสเที่ยวสุดท้าย ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงโชลเดอร์ซีซันของที่นี่ และเท่าที่เห็น บรรยากาศสงบกว่าช่วงหน้าหนาวที่คนแน่นที่สุด

ครั้งแรกที่ผมเดินวนออนเซ็นสาธารณะของชิบุออนเซ็นคือเดือนกุมภาพันธ์ ในชุดยูกาตะ พอถึงแห่งที่แปด เท้าอุ่นกว่าใบหน้า ตอนนั้นเองที่ผมเข้าใจว่าทำไมแขกถึงเลือกชิบุมากกว่าที่พักหรูๆ ฤดูใบไม้ร่วงอากาศอ่อนโยนกว่า แต่เสน่ห์ยังเหมือนเดิม แขกเรียวกังมักได้กุญแจสำหรับออนเซ็นสาธารณะ ซึ่งเป็นออนเซ็นเล็กๆ สไตล์ชาวบ้าน จึงควรเข้าไปอย่างเงียบๆ และสอบถามมารยาทกับเจ้าของที่พัก สาเกกับน้ำร้อนไม่ควรมาด้วยกัน ให้อาบน้ำก่อนแล้วค่อยดื่ม และเตรียมน้ำดื่มไว้ใกล้ตัว

คำถามที่พบบ่อย

ดูคำตอบสั้นๆ เรื่องช่วงเวลา การเดินทาง และการจัดส่งได้ในส่วนคำถามที่พบบ่อยด้านล่าง